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Le barman s'appelle Chester. Il connaît tout ce qui se passe dans le conté de Hill, car il voit beaucoup de gens passer. Le saloon est en effet un lieu incontournable de Hill Valley. Chester est relativement intime avec certains clients : il appelle Doc par son prénom. Il semble avoir une grande expérience de barman car il sait même comment dessoûler très rapidement n'importe quel poivrot grâce à sa mixture "réveille-les-morts", qu'il prépare avec l'aide de son assistant Joey.
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*Les clients habituels :
_Les joueurs de carte.
_Le type qui lit son journal en envoyant régulièrement
un glaviot dans le crachoir... ou à côté !
*Les clients occasionnels :
_Les voyageurs, comme par
exemple le démarcheur de fil de fer barbelé. Les
étrangers peuvent y passer la nuit : le Palace Saloon est
aussi un hôtel.
_Les fermiers à l'occasion de leur visite en ville, comme
Seamus McFly.
_Ceux qui viennent chercher pour la soirée la compagnie d'une
jeune hôtesse et s'installent dans un coin tranquille du
saloon.
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Doc Brown fait également partie des clients du saloon. Chester connaît bien ses boissons préférées : il propose une boisson à la salsepareille quand Emmett a besoin de quelque chose de revigorant. Le barman est même de bon conseil quand il suggère à Emmett de ne pas boire de whisky. Le 4 juillet 1885, jour de la fête nationale, Doc avait déjà tenté de boire un whisky et cela a laissé dans le saloon un souvenir impérissable.
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